La cuisson des nouilles, c'est tout un art alors voilà quelques conseils.

- Les nouilles aux oeufs doivent cuire dans une grande quantité d'eau
bouillante (1litre d'eau pour 100g de pâtes). Dès que l'eau commence à bouillir,
ajouter le sel (1/2 c. à s. de sel pour un litre d'eau). Jeter les nouilles en
pluie, mélanger. Dès la reprise de l'ébullition, couvrer, arrêter le feu et
laisser cuire suivant le temps de cuisson indiqué.

- Les nouilles de riz fraîches doivent être couvertes d'eau bouillante pour
é liminer l'amidon et l'excédent de graisse. Les égoutter puis les faire sauter
au wok ou les ajouter dans uns soupe.

- Les nouilles au soja cuisent toujours dans l'eau bouillante salée. Les
savourer dans des soupes, des salades, des nems, ou avec des sautées avec les
légumes.

- Le vermicelle de riz nécessitent d'être trempés dans l'eau chaude. Les
égoutter et les faire sauter au wok ou les ajouter dans une soupe.